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菜心最怕買老，選購菜心基本上就是要選嫩一點的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的，不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。像圖片中這種菜心，基本上是我在菜場能見到的最嫩的了，梗非常短，炒出來完全沒有渣子。
菜心的營養(yǎng)價值：　　菜心口感非常嫩，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種對人體有益的元素。算是非?；镜氖卟祟悹I養(yǎng)食材，所含的營養(yǎng)成分也都是人體日常所需的。而且菜心熱量非常低，經(jīng)常被用來做一些減肥菜。